巧克力之家 寻常之特例

1977年,时时彩平台制作:由罗伯特?.?林克斯创立的巧克力之家在天才横溢的大师尼古拉?.?克鲁瓦索的领导下,通过逐年的成长,如今已回归强势品牌。

“重新发明巧克力酱,这是未来的挑战!”这不是一句玩笑也不是一种激励,而是透过巧克力之家总裁瑞奥佛瓦 . 当格勒让-夏提翁的声音,提出的品牌当前的挑战。原因首先在于,这一著名品牌的创立者罗伯特 . 林克斯,曾于1970年代末被授予“巧克力酱魔术师”的美称,这个说法出自作家让-保罗 . 奥宏之口,即便品牌接班人已定,但一个如此之高的榜样确实令人难以企及。巧克力之家建于1977年,系科尔贝委员会成员,该委员会是由一批经过精挑细选、传承了某种法国代表性工艺的企业组成,是行业精英组成的小团体。品牌创立者如今已85岁高龄,隐居巴斯克老家,其品牌则在尼古拉 . 克鲁瓦索的指挥下继续着发明与创新。1996年,当这个年轻的布列塔尼人来到罗伯特 . 林克斯实验作坊时,他并未打算从事巧克力制作,他出生于爱摩海岸的小城佩雷斯-格雷克,早年做过甜品学徒,继而在位于甘冈的巧克力作坊帕斯奇耶专职制作巧克力。他的老板和罗伯特 . 林克斯是瑞士著名的科巴巧克力学校同学,自然而然,林克斯建议这位年轻人为他工作。“我当时22岁,也想在这一行提升自我,便写了封信给林克斯先生,他雇佣了我,从1996年到2000年,我经历了公司所有的职位,就在想离开的时候,他告诉我要在南特尔开设新作坊的计划,专职设计甜品装饰,设计那些用于复活节,圣诞节等不同节日的小饰品。我答应了。”

尼古拉 . 克鲁瓦索激动地回忆着这段与其导师的特殊关系。“在饰品作坊,他给予我完全的自由,在我忙着自己的作品时,他会在我身边准备他的配方,他凭直觉做事,这一点令我相当钦佩。”与此同时,罗伯特 . 林克斯也饶有兴致地观察着这个年轻的雇员,因为他虽然内向而谦逊,却拥有惊人的天赋,其职业感和艺术感都引人侧目。在那个时代,尼古拉 . 克鲁瓦索也投身于各种比赛,2007年,他赢得了法国最优秀巧克力匠这一至高荣誉,一切头衔也随之而来,2011年,他被任命为设计部负责人,直属于吉尔 . 马尔沙的领导,2012年,成为巧克力之家的首席甜品师。 完美平衡 巧克力之家拥有38间分店,其中法国17间,国外21间,并成功实现了第一项挑战:在创始人之外的人物领导下得到存续和发展。这对于如此世俗化的品牌而言并非出于好运。

今天,尼古拉 . 克鲁瓦索既要从事短期系列的制作,也要实现企业的拳头产品:Salvador(萨尔瓦多,一种覆盆子巧克力酱),Andalousie(安塔露琪亚,一种柠檬巧克力酱),Quito(基多,一种天然黑巧克力酱)以及Guayaquil(瓜亚基尔,一种马达加斯加波旁威士忌混合香草味的巧克力酱)。为制成萨尔瓦多,他尝试了覆盆子的各种变种,直到找出酸度最低、果味最浓的原料。这个坚忍不拔的匠人,骨子里是个完美主义者,对自己的经验,他谨慎低调,但也承认自己在公司拥有完全的创作自由,能够尽情发挥,甚至能尝试制作咸味巧克力(橄榄味、香脂味、洋葱味),花香味巧克力,以及新的口感(脆口巧克力和泡沫巧克力)。所有口味均出自天然,只须实现最后的完美平衡。巧克力之家不允许工种的混合:原料采购师、调制师和巧克力制造师,各司其职,每一行的专业性都不容低估。“我们和法芙娜[Valrhona]的采购总经理让-佛朗索瓦 . 达根合作过,我向他解释了我想要的东西:一种混合了黑水果和黄水果等果味的巧克力。我专注的是味道,是特征,不是哪个国家。我们精选各种可可豆晒干、磨碎,交给调制师进行加工。随着时间流逝,我会建立一座自己的口味虚拟图书馆,我也是按直觉做事,不关心其他人做什么。”

分享与慷慨

罗伯特 . 林克斯设想的巧克力之家,是时尚而优雅的:“我始终把我的品牌比作巧克力珠宝商(引自原话),配以栗色毡制的装饰,和珠宝盒一样精致的什锦宝箱,以及爱马仕那样的棉质缎带。”事实上,表面呈颗粒状的产品包装盒正是该品牌和他者的不同之处。店面设计在2006年也经过翻新,内部装修可看出店家很着重品牌的现代化。在每个出售点,只要顾客一进门,店家就会殷勤地为其送上一块小点心,告诉人们巧克力正是分享与慷慨的象征。“对于最忠实的客户,我们建立了‘爱好者方阵俱乐部’。每年我们会邀请800至900人参加一个特别的晚会,他们会参与制作示范,进入作坊,该活动已多次取得成功。”瑞奥佛瓦 . 当格勒让-夏提翁向我们介绍到,同时他力求传递品牌富有活力的一面。

“我们应该做的,是任何改变都为了什么也不改变。”影片《豹》中沙利纳亲王的侄子唐卡迪曾说过这句话。因此,最佳的美食去处之所以诞生,是为了继续保持小小的永恒味道。

巧克力之家(La Maison du Chocolat),地址;阜埠圣奥诺雷大街225号(Faubourg-Saint-Honoré),巴黎第8区,电话:01 42 27 39 44。巴黎、法国外省与国际分店列表:www.lamaisonduchocolat.fr

柯莱特 . 蒙萨

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